AZUCAR INVERTIDO THERMOMIX TM31

IINGREDIENTES :

• 350 g de azucar
• 150 g de agua mineral
• 1 sobre de gasificante ( el de color blanco – acido citrico)
• 1 sobre de gasificante ( el de color moradito – bicarbonato)

1. El  agua debe estar  a temperatura ambiente y seleccionamos  3 MIN, 50º, VEL 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoria-mente a 50º).
   Añadimos el azúcar y  6 MIN, 80º ,VEL 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
   Echamos  el sobre blanco y mezclamos 10 SEG, VEL  4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
   Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar.
   5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 MIN , VEL 4.
2. El liquido se volvera blanquecino , y despues de reposar quedara transparente con tono de clara fresca , si nos quedara una pelicula blanca espumosa en la superficie la retiramos y vertemos en un bote de cristal o recipiente hermetico.

• Los sobres de gasificantes los encontrareis en el mercadona y salen 650 gramos.

SE UTILIZA:

• Para hacer mas cremosos los helados y los sorbetes y para que no cristalicen.
• Para que los bizcochos queden mas humedos y se mantegan durante mas tiempo blandos.
• En masas de reposteria ,para acelerar el proceso de fermentacion ,retener la humedad y aumentar el sabor dulce ,  y dan color mas rapidamnte.

CONSERVACION:

• Se conserva a temperatura ambiente en un tarro hermetico durante 10 o 12 meses.

 

Esta receta es una clase de thermomix.

Estos son los sobres de gasificante , estos son de mercadona…